SECCA
VERNACCIA DI SERRAPETRONA D.O.C.G.
Una bollicina elegante, dai profumi freschi e speziati, bilanciato e di buona persistenza.
Perfetto da aperitivo, degustato con formaggi più o meno stagionati, con affettati, particolarmente indicato è il ciauscolo.
Ottimo compagno da tutto pasto con primi ricchi di condimento e sapore o con carni di agnello o maiale, coniglio in porchetta, baccalà, fritture.
Uve: 100% Vernaccia Nera
Passito: 50%
Acidità totale: 5,80%
Estratto secco: 24,00 ‰
Zuccheri residui: 18-22 g/l
Processo
La raccolta e la selezione delle uve avviene a mano per un ottimale appassimento in apposite cassette in legno per 2-3 mesi.
In cantina avviene la pigiatura soffice del 50% di vernaccia nera passita e dal resto pigiato fresco. Le prime due fermentazioni avvengono separatamente ed in tempi differenti, questa fase ha una durata maggiore rispetto alla dolce per avere un residuo zuccherino minimo di circa 18g/l. La terza fermentazione avviene in autoclave unendo le due parti di vino. Durante la presa di spuma, l’anidride carbonica ottenuta naturalmente non viene dispersa, questo fa sì che il vino mantenga tutti i profumi e gli aromi naturali ed il retrogusto caratteristico della vernaccia nera.
Dolce
XXIV Canto
Brecce Rosse
Cartella 8
10
