DOLCE
VERNACCIA DI SERRAPETRONA D.O.C.G.
Una bollicina elegante, dai profumi freschi e speziati, bilanciato e di buona persistenza.
Un vino da meditazione, ottimo compagno di dolce da forno, biscotti mandorlati, cantucci e ciambelline fatte con lo stesso vino.
Uve: 100% Vernaccia Nera
Passito: 50%
Acidità totale: 5,80%
Estratto secco: 24,00 ‰
Zuccheri residui: 52-54 g/l
Processo
La raccolta e la selezione delle uve avviene a mano per un ottimale appassimento in apposite cassette in legno per 2-3 mesi. In cantina avviene la pigiatura soffice del 50% di vernaccia nera passita e dal resto pigiato fresco. Le prime due fermentazioni avvengono separatamente ed in tempi differenti, la terza fermentazione avviene in autoclave unendo le due parti di vino. Durante la presa di spuma, l’anidride carbonica ottenuta naturalmente non viene dispersa, questo fa sì che il vino mantenga tutti i profumi e gli aromi naturali ed il retrogusto caratteristico della vernaccia nera.
Secca
XXIV Canto
Brecce Rosse
Cartella 8
10
